日本食品工学会誌
第12巻 第1号（2011年） 目 次
解説
連載 食品の物性そして水ⅩⅠ
糖類アモルファスマトリクスに収着した水の状態および機能の非単一性
今村維克
1
原著論文
コーンスターチ／二糖混合アモルファスの水分収着性と二糖の結晶化
安斎真由美，渡辺 学，鈴木 徹
11
塩漬された豚肉におけるタンパク質の熱変性速度論（英文）
梶谷志乃，福岡美香，酒井 昇
19
技術論文
異なる作物デンプンの微粉砕が糊化特性に与える影響（英文）
Md.シェリフ ホッセン，五月女格，
竹中真紀子，中嶋光敏，
五十部誠一郎，岡留博司
29
ノート
過熱水蒸気・遠赤外線加熱併用処理による廃棄バイオマスの炭化エネルギ（英文）
伊佐亜希子，羽倉義雄，鈴木寛一
39